Cappa aspirante per cucina: principio di funzionamento, struttura, tipi di apparecchi

Elemento indispensabile di qualsiasi cucina professionale – la cappa aspirante. Tale dispositivo viene installato obbligatoriamente negli stabilimenti industriali, ma trova un posto degno anche nelle cucine domestiche.

Questa cappa aspirante rimuove in modo estremamente efficace dall'aria le impurità legate alla preparazione del cibo. Analizziamo insieme le caratteristiche di funzionamento di questa apparecchiatura di ventilazione e gli aspetti a cui prestare attenzione quando si sceglie una cappa per la cucina.

Come funziona?

Il dispositivo di questo tipo è una potente cappa aspirante progettata per una ventilazione efficace dell'aria in una cucina. Vengono spesso installate direttamente sopra i piani cottura in ristoranti, bar, mense e altri esercizi di ristorazione.

Tale dispositivo può essere installato non solo sopra i normali fornelli da cucina, ma anche sopra altre apparecchiature simili: griglie, forni, ecc.

La qualità dei piatti trae vantaggio dalla presenza di una buona cappa. Le cappe catturano i vapori d'acqua, le particelle di olio e grasso, eliminano gli odori emessi dai cibi in preparazione. Tutte queste impurità salgono verso l'alto sotto l'azione dell'aria calda ed entrano nella cavità operativa della cappa. Qui l'aria inquinata passa attraverso un sistema di filtraggio, dove avviene il processo di purificazione.

La cappa aspirante – un dispositivo elegante e moderno che garantirà una pulizia efficace dell'aria in una cucina domestica o industriale

Successivamente, le masse d'aria, liberate dalle inclusioni indesiderate, vengono restituite all'ambiente della cucina o rimosse attraverso un condotto di ventilazione, a seconda del tipo di dispositivo.

Le impurità di grasso si spostano attraverso un canale separato e si raccolgono in bicchieri di raccolta, dai quali vengono periodicamente rimosse.

I separatori di grasso sono elementi speciali in alluminio che vengono installati all'interno delle cappe aspiranti. Catturano particelle di grasso e altre impurità relativamente grandi.

Per facilitare il processo di pulizia dei contenitori dai depositi di grasso, si consiglia di versare preventivamente nei bicchieri un detergente speciale in grado di sciogliere efficacemente il grasso.

Tra i vantaggi delle cappe di tipo “a cappa” si possono citare i seguenti aspetti:

• possibilità di utilizzare il telecomando;
• elevato grado di automazione;
• possibilità di installare il modello adatto praticamente in qualsiasi zona della cucina;
• ampia scelta di diversi modelli realizzati con vari materiali dal design accattivante;
• elevato livello di prestazioni.

Tra gli svantaggi di tali apparecchiature, viene innanzitutto segnalato l'aumento della rumorosità causato dal funzionamento di un potente ventilatore. Per un corretto funzionamento dell'unità, è necessario eseguire regolarmente la sua manutenzione, ovvero acquistare e sostituire tempestivamente i filtri al carbone.

Questi elementi non possono essere puliti o rigenerati, pertanto il costo operativo dell'apparecchio potrebbe essere superiore al previsto. Inoltre, le buone apparecchiature di questo tipo sono di per sé piuttosto costose.

La cappa a isola può essere installata direttamente al centro della cucina, se le dimensioni della stanza lo consentono. In una stanza piccola, questo dispositivo può essere posizionato sopra il piano cottura installato vicino alla finestra

La cappa in cucina è sempre necessaria. Particelle di grasso, vapore caldo, fuliggine, gocce e altri contaminanti possono essere invisibili a prima vista, ma col tempo formano uno strato di sporco su varie superfici che non è facile da rimuovere.

Inoltre, non sono salutari per le persone circostanti i residui di gas che possono entrare nell'aria della cucina, così come l'odore del cibo accidentalmente bruciato.

Per costruzione, la cappa di ventilazione è costituita da un involucro d'acciaio a forma di cupola, all'interno del quale si trovano un ventilatore e una serie di elementi filtranti. Per la raccolta di particelle relativamente grandi è presente una speciale griglia in alluminio che protegge la turbina di ventilazione.

Nei locali di ristorazione, le cappe potenti sono obbligatorie sopra le superfici di cottura. Dispositivi simili vengono utilizzati per la rimozione di vapori nocivi anche in altre produzioni industriali

Per rimuovere gran parte dei grassi, viene solitamente utilizzato un filtro acrilico. Negli impianti a ricircolo viene obbligatoriamente utilizzato un filtro al carbone, che effettua una purificazione fine dell'aria. Una rete parascintille protegge gli elementi dal surriscaldamento e da possibili incendi.

È particolarmente necessaria se la cappa viene installata sopra un apparecchio a fiamma libera. Tutti gli elementi filtranti devono essere periodicamente puliti o sostituiti. I filtri al carbone vengono sostituiti non appena si sporcano; questi elementi non possono essere rigenerati.

Alcuni tipi di filtri acrilici possono essere lavati e reinstallati, ma con questo trattamento perdono rapidamente la forma, quindi il numero di cicli di pulizia e riutilizzo è limitato.

La cappa aspirante deve essere sufficientemente grande da coprire le dimensioni del piano di cottura di almeno 100 mm.

Un ventilatore o una turbina di ventilazione integrata nella cappa assicura la circolazione dell'aria nella giusta direzione con l'intensità necessaria. La portata di questo elemento fornisce la potenza totale dell'estrazione, che deve essere correlata al volume totale dell'ambiente in cui verrà installata.

Spesso le cappe aspiranti sono dotate di illuminazione, il che è molto comodo. Queste luci possono essere utilizzate come illuminazione aggiuntiva della cucina. Oltre alle normali lampadine a incandescenza, nelle cappe vengono integrate lampade alogene o a LED.

Queste ultime garantiscono un livello di illuminazione sufficiente con un consumo minimo di energia elettrica e una maggiore durata di vita.

Nelle attività di ristorazione commerciale, le cappe aspiranti vengono installate sopra dispositivi di vario tipo: fornelli, griglie, forni, ecc.

Se la cappa è collegata al condotto di ventilazione dell'edificio, deve essere dotata di valvole speciali che impediscono il ritorno dell'aria aspirata nell'ambiente della cucina.

Tipi di costruzioni e problema della scelta

In base al tipo di costruzione si distinguono cappe da parete e da isola. La costruzione può essere aspirante o di estrazione e immissione. Nel primo caso il dispositivo rimuove solo l'aria viziata dall'ambiente, nel secondo assicura anche un ulteriore apporto di aria fresca.

La cappa aspirante può effettuare o la rimozione dell'aria viziata dall'ambiente, o la sua purificazione e il ricircolo nella stanza.

Nella scelta di una cappa adatta, occorre considerare il livello di ricambio d'aria necessario, le dimensioni dell'attrezzatura per la cottura e la posizione prevista. Per una cucina professionale si consiglia di installare un modello le cui dimensioni superino di 100 mm quelle del piano di cottura.

Per la fabbricazione di tali dispositivi si utilizza acciaio inossidabile per uso alimentare. L'apparecchio è solitamente dotato non solo di un filtro antigrasso, ma anche di un filtro a carbone. L'illuminazione può rivelarsi un'opzione utile. I dispositivi di estrazione e immissione, come suggerisce il nome, assicurano non solo l'aspirazione e la pulizia dell'aria inquinata della cucina, ma anche l'apporto di aria fresca dall'esterno.

Tali cappe sono usate molto raramente in ambienti domestici, sono apparecchiature per uso professionale. Alcune operazioni richiedono un apporto costante di aria fresca. Le cappe di questo tipo permettono di creare un microclima estremamente favorevole nell'ambiente di lavoro, regolando l'umidità e la temperatura dell'aria a livelli accettabili.

La potenza dell'elemento di estrazione di solito supera la portata di aspirazione nei modelli di questo tipo di circa un terzo.

Il vantaggio dell'utilizzo della cappa aspirante è che può essere installata praticamente in qualsiasi luogo adatto, basta solo scegliere il modello giusto.

Le cappe da parete non vengono fissate al soffitto, ma alla parete. Di solito questi modelli vengono utilizzati per il collegamento al condotto di estrazione. Per facilitare i lavori di installazione, il piano cottura viene posizionato il più vicino possibile al condotto di ventilazione.

In questo caso il condotto d'aria non sarà troppo lungo, favorendo un efficace spostamento dell'aria esausta nel canale di ventilazione.

Le cappe aspiranti da parete possono essere montate a parete. Sono più comode da collegare al condotto di ventilazione dell'edificio rispetto ai modelli a isola.

Una struttura corta di solito non richiede la creazione di un gran numero di curve quando si utilizzano condotti d'aria rigidi in plastica. Tali gomiti non devono essere più di tre per una cappa di ventilazione. Molto popolare è il tipo di cappa a isola inclinata, che consente di avvicinare la cappa alla distanza massima consentita dal piano cottura.

La cappa a isola, che viene fissata al soffitto, è considerata universale. Come si intuisce dal nome, viene utilizzata per l'installazione sopra l'isola della cucina, in particolare sopra il piano cottura integrato. La particolarità della struttura è che per la sua installazione non è necessario utilizzare la parete, la struttura viene fissata al soffitto.

Tali dispositivi vengono solitamente utilizzati in cucine grandi, sia industriali che domestiche. In spazi piccoli, l'uso di una cappa sopra un'isola di solito non viene applicato a causa della mancanza di spazio libero. Ma una tale struttura può rivelarsi opportuna anche in una cucina piccola, se il piano cottura è installato vicino alla finestra.

La presenza di due filtri consente di effettuare la purificazione dell'aria a un livello sufficientemente alto da poterla restituire all'ambiente della cucina. Certamente, è necessario utilizzare i mezzi necessari per garantire un adeguato ricambio d'aria, ma la ricircolazione consente di conservare nell'ambiente parte dell'energia termica che è stata spesa per la preparazione del cibo.

Per rimuovere l'aria inquinata tramite una cappa aspirante, è necessario collegarla al condotto di ventilazione. Se ciò non è possibile, si utilizzano modelli con ricircolo e filtro al carbone.

La ricircolazione viene utilizzata nelle cappe da isola, poiché installare un tale apparecchio vicino al bocchettone di ventilazione è solitamente piuttosto complesso. Per informazioni sul funzionamento delle cappe a ricircolo, si veda questo articolo. Alcuni modelli di cappe da isola sono regolabili in altezza, consentendo di modificare l'intensità di assorbimento dei vapori contaminati a seconda della situazione.

Se il luogo di installazione della cappa è stato scelto in modo tale che l'aria filtrata non possa essere convogliata nel condotto di ventilazione, allora si dovrà inevitabilmente optare per un apparecchio con ricircolazione.

Nella scelta di una cappa aspirante per la cucina, è opportuno selezionare correttamente la prestazione dell'apparecchio. La versione più potente è adatta per una cucina fino a 25 mq.

Tuttavia, non si dovrebbe scegliere un modello con un eccessivo margine di potenza, poiché maggiore è la portata, maggiore è il rumore prodotto dalla cappa durante il funzionamento. Per un piccolo ambiente, ciò potrebbe rivelarsi un vero disastro.

Si distinguono le cappe aspiranti e quelle di aspirazione e immissione. Queste ultime non solo garantiscono l'evacuazione dell'aria contaminata, ma consentono anche l'afflusso di masse d'aria dall'esterno, per migliorare l'atmosfera nell'ambiente.

Il livello di rumore accettabile dell'apparecchio è intorno ai 40 dB. Può essere leggermente superiore (fino a 70 dB), ma non è consigliabile scegliere un modello eccessivamente rumoroso, poiché il suono del suo funzionamento potrebbe causare irritazione. Nella scelta del tipo di comando, si deve considerare l'altezza di installazione dell'apparecchio. Se la cappa è installata sufficientemente in alto, l'opzione a distanza potrebbe essere molto utile.

Questa tecnologia ha un prezzo elevato, quindi nella scelta del marchio si dovrebbe prestare attenzione non solo al nome noto, ma anche al periodo di garanzia, alla disponibilità di centri di assistenza e alle condizioni del servizio di garanzia. Naturalmente, anche il design dell'apparecchio gioca un ruolo importante. Fortunatamente, i modelli di cappe aspiranti sono molto vari e si può sempre trovare l'opzione adatta.

Caratteristiche di installazione e utilizzo

Installare questo tipo di cappa è relativamente semplice, ma è comunque meglio affidare queste operazioni a professionisti se non si è esperti. Se invece si decide di procedere autonomamente all'installazione, si dovrebbe iniziare con uno studio approfondito delle istruzioni del produttore.

Le cappe aspiranti sono generalmente realizzate in robusto acciaio inossidabile di qualità alimentare. Per le aziende industriali, queste strutture sono spesso realizzate su ordinazione.

Successivamente, è necessario esaminare il luogo di installazione, effettuare le misurazioni necessarie, preparare gli strumenti, gli elementi di fissaggio, i materiali, ecc. Un punto importante – la corretta distanza dalla superficie di cottura. Deve essere di almeno 60 cm per i piani elettrici e di 70 cm per quelli a gas, ma non superiore a 85 cm.

Se si deve appendere la cappa più in alto, è necessario scegliere un apparecchio più performante per compensare la differenza di altezza. Per il montaggio di una cappa di ventilazione aspirante sono necessari strumenti che di solito fanno parte dell'attrezzatura di qualsiasi installatore esperto: metro a nastro e livella per tracciare le linee, cacciavite, trapano, martello e simili.

A seconda del tipo di apparecchio, sarà necessario semplicemente appenderlo sopra il piano cottura oppure collegarlo tramite un condotto d'aria al canale di ventilazione. Come condotto d'aria si utilizza un tubo metallico flessibile o una struttura rigida in plastica.

Il tubo flessibile può essere piegato in modo appropriato, mentre per realizzare un gomito di plastica è necessario utilizzare raccordi speciali che garantiscano una connessione ermetica delle singole sezioni del condotto.

Se il cavo di alimentazione non è sufficientemente lungo, è necessario installare una presa supplementare nelle vicinanze dell'apparecchio. Bisogna assicurarsi che l'elettrodomestico disponga del necessario collegamento a terra.

La corretta installazione della cappa di ventilazione – è solo metà del lavoro. Affinché l'apparecchio funzioni in modo efficiente, è necessario organizzarne il funzionamento. Informazioni dettagliate su questi aspetti sono contenute nel manuale d'uso fornito con ogni apparecchio.

È di fondamentale importanza la pulizia regolare dei filtri interni. Ad esempio, le griglie in alluminio vanno lavate con detergenti specifici. Un buon risultato si ottiene anche con l'uso di prodotti che si trovano in qualsiasi cucina: acido acetico diluito per un terzo con acqua, una soluzione satura di comune sapone da bucato, o una miscela pastosa di acqua e bicarbonato di sodio.

I filtri a rete in alluminio delle cappe aspiranti vanno regolarmente puliti dallo sporco accumulato, affinché l'apparecchio funzioni in modo corretto ed efficiente.

Queste ricette sono utili a chi soffre di intolleranza ai prodotti chimici. Le griglie vanno pulite dai depositi di grasso e sporco almeno una volta ogni tre mesi.

La sostituzione dei filtri al carbone di solito viene eseguita nel seguente ordine:

• disconnessione dell'apparecchio dall'alimentazione elettrica;
• smontaggio delle griglie in alluminio;
• estrazione del filtro usato;
• installazione del nuovo elemento filtrante;
• rimontaggio delle griglie in alluminio;
• collegamento e verifica del funzionamento dell'apparecchio.

Al momento dell'installazione del nuovo filtro si deve sentire un caratteristico scatto. Se dopo la sostituzione del filtro si notano rumori anomali o la cappa diventa più rumorosa, probabilmente il filtro non è stato installato correttamente: l'operazione va ripetuta.

Se la pulizia e la sostituzione dei filtri della cappa di ventilazione non vengono effettuate tempestivamente, la qualità del funzionamento dell'apparecchio può deteriorarsi notevolmente.

I filtri al carbone sono necessari nelle cappe aspiranti a ricircolo; effettuano una purificazione fine dell'aria e necessitano di una sostituzione regolare.

I filtri rimovibili e i bicchieri per la raccolta del grasso nei modelli di cappe utilizzati nelle attività di ristorazione, secondo le istruzioni, vanno puliti quotidianamente. È necessario inoltre pulire costantemente la superficie esterna del corpo del dispositivo di aspirazione. Si consiglia di rimuovere alcuni elementi e metterli in ammollo in soluzioni detergenti speciali.

Al termine della pulizia, vengono risciacquati accuratamente. Un altro elemento che necessita di pulizia periodica – il condotto dell'aria. È necessario rimuovere gli elementi di collegamento e rimuovere i depositi dalla superficie interna della struttura.

Gli elementi ondulati necessitano di tale pulizia più spesso rispetto ai canali lisci in plastica. Alcuni modelli industriali di cappe da cucina sono dotati di un sistema di pulizia integrato, ma in ambito domestico questi costosi apparecchi di solito non vengono utilizzati.

Conclusioni e video utili sull'argomento

In questo video viene mostrato il principio di funzionamento di tali strutture:

Le raccomandazioni per aumentare l'efficienza delle cappe di ventilazione sono spiegate in questo video:

La cappa aspirante può garantire un corretto ricambio d'aria, sia in una cucina normale che in una industriale. Un'installazione corretta e una manutenzione regolare assicureranno un funzionamento lungo e ininterrotto di tale dispositivo.

Forse ha recentemente acquistato un nuovo modello di cappa aspirante per la cucina e può condividere le sue impressioni sul suo funzionamento? Per favore, lasci i suoi commenti, condivida la sua esperienza e i suoi preziosi consigli nel blocco sottostante.