Come funziona un fornello a gas: principio di funzionamento e struttura di un tipico fornello a gas

Senza elettrodomestici da cucina è difficile immaginare la vita moderna – con il loro aiuto prepariamo la cena, cuociamo torte, conserviamo gli alimenti, al mattino ci concediamo un caffè fresco. E tra le numerose attrezzature spicca il fornello, che ha sostituito con successo il focolare domestico – la stufa.

La popolazione delle aree gassificate, che vive in case basse e private, utilizza fornelli a gas. Se anche nella Sua cucina si è installata questa instancabile aiutante, Le proponiamo di capire come funziona un fornello a gas, di quali parti è composto e come aumentare la sua durata.

I nostri consigli La aiuteranno a prendersi cura dell'apparecchio e a reagire correttamente se si guasterà.

Costruzione e principio di funzionamento di un fornello a gas

Se Lei utilizza quotidianamente l'attrezzatura per la preparazione del cibo, allora sa benissimo di quali parti è composta e come funziona.

Per la loro struttura, tutti i fornelli a gas sono molto simili, e le differenze riguardano il design o le caratteristiche costruttive legate a funzioni aggiuntive.

Schema della struttura di un fornello a gas standard. Si possono distinguere due grandi zone di lavoro – il piano cottura con i bruciatori (il piano) e il forno, che occupa una parte significativa del volume totale.

I produttori moderni, specializzati nella produzione di attrezzature da cucina, cercano di diversificare la gamma di modelli attraverso una disposizione più comoda dei fornelli e del pannello di controllo, il riempimento interno del forno, e introducono componenti elettronici.

In base al luogo di installazione, i fornelli a gas si dividono in da pavimento e da tavolo. I secondi sono spesso usati come opzione per la casa di campagna o temporanea. Si distinguono anche i piani cottura autonomi, senza forno, che possono essere incassati nel piano di lavoro.

Gli elettrodomestici da incasso hanno guadagnato popolarità tra gli utenti per la praticità di installazione e utilizzo. Piano cottura e forno possono essere posizionati in luoghi diversi, il che è molto prezioso quando lo spazio libero è limitato.

Ma bisogna considerare che più semplice e basilare è la struttura del piano cottura, più facile è la sua manutenzione. Gli apparecchi poco costosi, spesso acquistati per essere installati nelle case di campagna, durano a lungo: non hanno componenti elettronici e i pezzi che possono rompersi sono sempre facili da sostituire.

Panoramica dei componenti principali di un piano cottura a gas:

Oltre agli elementi elencati, negli apparecchi più complessi e costosi sono presenti ulteriori componenti. Si tratta del modulo di accensione elettrica e dell'elettronica che regola il funzionamento del forno.

Gli ultimi modelli vengono prodotti con un sistema preinstallato di controllo delle perdite di gas: se la fiamma si spegne accidentalmente, l'erogazione del combustibile viene immediatamente interrotta in modalità automatica.

Esaminiamo più in dettaglio gli elementi che partecipano direttamente al processo di lavoro.

Struttura del piano cottura

Ormai nessuno chiama più il piano superiore con i bruciatori con il termine 'tavolo'; si usa più spesso 'piano cottura' o 'piano di cottura' – se si parla di elettrodomestici da incasso. È l'elemento più utilizzato nel processo di cottura, e pertanto richiede una manutenzione regolare.

Schema della struttura di un piano cottura standard. Gli elementi obbligatori sono i bruciatori e il pannello di controllo. Le dimensioni del piano cottura sono indicate nel manuale tecnico del prodotto.

Nei modelli economici, il piano superiore, come l'intero corpo, è rivestito di smalto. Se su un apparecchio nuovo l'aspetto è gradevole, col tempo l'aspetto dello smalto si deteriora notevolmente: compaiono crepe e scheggiature che rendono la pulizia più difficile.

Anche un piano cottura in acciaio inox richiede una cura attenta. Le superfici opache o lucide non sopportano di essere strofinate con spazzole metalliche.

Se è necessario rimuovere lo sporco incrostato o il grasso indurito, è meglio usare un detergente domestico per la pulizia dei metalli: un gel, una crema o uno spray specifici.

Non si devono assolutamente usare prodotti abrasivi durante la pulizia degli elettrodomestici da cucina.

Gli elementi principali del piano cottura sono comunque i bruciatori, che con un uso scorretto o una scarsa manutenzione possono guastarsi rapidamente.

Com'è fatto un bruciatore a gas?

Negli elettrodomestici si utilizzano bruciatori a fiamma multipli di tipo a iniezione. Il principio di funzionamento di qualsiasi piano cottura a gas si basa sul processo di combustione, che si verifica dopo la miscelazione del combustibile con l'aria.

Schema della miscelazione del gas naturale nel bruciatore con aria primaria e secondaria durante il funzionamento del piano cottura a gas. Apparecchi di questo tipo funzionano solo a bassa pressione, tipica delle reti domestiche.

I bruciatori del piano cottura a gas possono differire nella struttura, a seconda delle caratteristiche dei modelli e della possibilità di regolare la fiamma, ma i componenti principali sono presenti in tutti i prodotti:

• ugello, che controlla il flusso di gas ai parametri di pressione operativi;
• diffusore (con o senza valvola a farfalla), in cui il gas si miscela con l'aria primaria;
• corpo – camera in cui termina il processo di miscelazione del gas con l'aria.

La miscela gas-aria viene condotta nella zona di combustione attraverso i fori situati lungo la circonferenza del bordo superiore del bruciatore.

I fori di fiamma a fessura sono coperti superiormente da un coperchio in acciaio che svolge funzioni di protezione e distribuzione.

Lungo il bordo del coperchio è presente una bordatura che garantisce la rapida propagazione delle fiammelle e la stabilizzazione necessaria per evitare il distacco della fiamma.

La struttura generale dei bruciatori dei fornelli a gas domestici, progettati per funzionare a propano-butano, è leggermente diversa da quella degli equivalenti per gas naturale.

Nonostante le rigide norme di produzione delle cucine a gas, i requisiti di rendimento non sono così elevati – solo il 56%.

Quando sono comparsi i bruciatori con fiamma pilota, alcuni elementi dei bruciatori sono stati considerati inopportuni – ad esempio, l'otturatore. Al posto dell'otturatore, due fori all'estremità di ingresso del mixer sono responsabili dell'iniezione dell'aria primaria.

Struttura del forno

Il forno è destinato alla cottura di prodotti di pasta, alla cottura di carne, pesce, verdure, ecc. Per struttura ricorda un normale armadio, ma i ripiani sono realizzati a forma di griglie, che non ostacolano la libera circolazione dell'aria calda.

Il contenuto del forno può essere regolato spostando i ripiani più in alto o più in basso, sostituendoli con teglie o accessori speciali per la cottura o il grill

Per mantenere il necessario riscaldamento stabile, è dotato di un bruciatore a gas, che per costruzione differisce dai bruciatori dei fornelli.

Il riscaldamento stesso avviene grazie ai gas caldi in circolazione.

I flussi d'aria possono muoversi in diverse direzioni. Ciò dipende dalla posizione dei bruciatori a gas all'interno del forno – lateralmente, superiormente o nella parte inferiore

Nei modelli moderni, uno dei bruciatori di cottura è situato nella parte superiore del forno, favorendo la cottura degli alimenti su tutti i lati. La posizione superiore è tipica anche dei forni con funzione «grill».

Nelle cucine nazionali, i bruciatori installati sono di tipo a disco con fiamma pilota.

Schema di un bruciatore a gas stampato di tipo a disco. Sul bordo del disco inferiore sono presenti piccoli fori quadrati attraverso i quali esce la fiamma, mentre il disco superiore la stabilizza.

Il bruciatore principale, solitamente acceso manualmente o automaticamente, è dotato di una termocoppia e di un tubo di accensione. Sul bruciatore superiore per grigliare è installato un emettitore con schermo.

Praticamente tutti i modelli moderni sono dotati di illuminazione, che facilita notevolmente l'uso del forno e consente di osservare il processo di cottura a sportello chiuso

Per il vostro bene, Le consigliamo di saperne di più sulla struttura del forno a gas – potrebbe essere utile per piccole riparazioni fai-da-te o nella scelta di un nuovo apparecchio.

È necessario ricordare che l'uso del forno richiede il rispetto di regole. Ad esempio, non aprire lo sportello durante la cottura – questo abbassa bruscamente la temperatura e influisce sul processo di cottura. Non lasciare ripiani o stoviglie extra nel forno in funzione – anche questo influisce negativamente sul risultato.

La struttura tipica del fornello prevede anche un cassetto sotto il forno, di cui è possibile conoscere lo scopo da questo materiale.

Comando elettrico e sistema di controllo

Nelle piastre più economiche non è previsto il comando elettronico: l'intero processo è regolato meccanicamente. Nei modelli più costosi viene collegato un sistema elettrico per attivare le funzioni di accensione elettrica e illuminazione del forno, nonché il controllo dello spiedo.

La struttura delle piastre con accensione elettrica include candele posizionate sul corpo del diffusore. Si attivano istantaneamente all'accensione, cioè nel momento in cui il gas fuoriesce.

Alcuni utenti sono così abituati al sistema di accensione automatica che si perdono quando manca la corrente e non sanno come accendere il gas. È semplice: è necessario portare la manopola di comando in posizione di lavoro, quindi avvicinare rapidamente un fiammifero acceso al diffusore.

La funzione di illuminazione funziona in modo diverso: in alcuni forni si accende premendo un pulsante, in altri automaticamente, ogni volta che si accende il forno.

Molto utile è il controllo gas, il cui funzionamento è realizzato da una termocoppia.

Lo scopo principale della termocoppia è di interrompere l'erogazione del gas se la fiamma del bruciatore si spegne per qualsiasi motivo. Principio di funzionamento: la fiamma scompare, la temperatura cala bruscamente, il gas viene automaticamente chiuso.

I modelli più costosi sono dotati di elettronica che facilita sia il processo di cottura che la manutenzione dell'apparecchiatura.

Tramite il pannello con pulsanti e display è possibile controllare tutti i processi, tra cui possono esserci i seguenti:

• timer;
• partenza ritardata;
• pulizia a vapore del forno;
• diverse modalità di cottura;
• segnalazione luminosa e acustica;
• controllo elettronico della temperatura;
• sistema di raffreddamento rapido, ecc.

Se la piastra è economica ma dotata di elettronica, vale la pena chiedersi: con quale frequenza si dovrà ricorrere al centro di assistenza? Perché la tecnologia elettronica, secondo le statistiche, si guasta molto più spesso di quella tradizionale.

Criteri di scelta di un fornello da cucina

Esaminiamo le caratteristiche delle cucine a gas che non riguardano le loro specifiche tecniche, ma si riferiscono esclusivamente alla struttura.

Design, dotazioni, disposizione degli elementi sono importanti quanto la potenza o il numero di modalità operative.

Se siete interessati a un apparecchio per uso stagionale in campagna, non entrate nemmeno nel reparto delle apparecchiature costose: un fornello portatile con collegamento a una bombola di gas soddisferà le vostre esigenze e durerà a lungo.

Per un uso continuativo è necessario scegliere un affidabile aggregato funzionale di una marca comprovata. A tal fine, è possibile leggere recensioni e opinioni, disponibili in gran quantità online.

Al momento dell'acquisto, dal punto di vista della struttura, presti attenzione a criteri come:

• le dimensioni complessive della cucina e del piano cottura in particolare;
• il volume del forno;
• il set di accessori per il forno;
• la posizione del pannello di controllo;
• la posizione del raccordo per l'allacciamento al gas;
• la possibilità di sostituire i bruciatori per l'uso con gas in bombole;
• il numero e le dimensioni dei fornelli.

Qualsiasi piccolo dettaglio trascurato può in seguito causare disagio e insoddisfazione per il funzionamento della cucina, quindi cerchi di prevedere tutto in anticipo.

Regole di utilizzo e riparazione

Il corretto funzionamento dell'apparecchio e la sua sicurezza personale dipendono in gran parte da come si tratta l'attrezzatura. Ciò include una corretta installazione, un uso attento, una manutenzione regolare e la sostituzione delle parti con durata limitata.

Ecco le regole principali per l'uso del fornello a gas:

• pulire regolarmente la griglia, la superficie del fornello, i bruciatori, le manopole di comando;
• mantenere i contatti con i rappresentanti di Gorgaz e effettuare regolarmente la manutenzione dell'apparecchio;
• areare il locale, anche se si utilizza la cappa;
• in caso di assenza prolungata, chiudere il rubinetto di intercettazione;
• assicurarsi che le manopole siano in posizione 'off' quando il fornello non è in uso.

È necessario trattare con cura anche l'uso del forno. Come per qualsiasi apparecchio, richiede pulizia e funzionamento di tutte le parti.

Si sconsiglia di utilizzare il forno come un normale armadio per riporre stoviglie, specialmente ingombrandolo di oggetti facilmente infiammabili o che si sciolgono.

All'interno del forno devono trovarsi solo gli accessori 'di lavoro': teglie, griglie, accessori per il grill e pentole o stampi, se sono coinvolti nella cottura.

Se la ventilazione è difettosa e non è possibile aprire una finestra o un lucernario, è vietato utilizzare l'apparecchiatura a gas.

In caso di odore specifico di gas, è necessario chiudere il rubinetto di alimentazione del combustibile, spalancare le finestre e chiamare il servizio di emergenza. Durante l'attesa, non accendere apparecchi elettrici né fiamme, e meglio abbandonare completamente il locale. Si raccomanda persino di effettuare la chiamata dal pianerottolo o dalla strada.

La riparazione degli apparecchi a gas deve essere effettuata da tecnici specializzati dell'organizzazione di manutenzione o da personale di un centro assistenza specializzato.

Conclusioni e video utili sull'argomento

Consigli utili per la cura dei bruciatori:

Come sostituire gli iniettori per il passaggio al gas liquefatto in bombole:

Il fornello a gas è un elettrodomestico complesso che richiede la conoscenza sia delle caratteristiche costruttive che delle norme di utilizzo. Prima di iniziare a usare questa indispensabile attrezzatura da cucina, si consiglia di studiare attentamente le raccomandazioni del produttore, porre domande di interesse al tecnico del gas e imparare a gestire il fornello.

Ricordi che gli apparecchi a gas, insieme a quelli elettrici, sono oggetti domestici pericolosi per la salute e la vita, pertanto rispetti le regole di utilizzo e segnali tempestivamente qualsiasi potenziale minaccia.

Se ha domande su questo articolo o può fornire un consiglio prezioso sulla cura o la scelta di un piano cottura a gas, lasci i suoi commenti nella sezione sotto l'articolo.