Cos'è la convezione in un forno a gas ed è necessaria? Utili consigli per le casalinghe sulla scelta e l'utilizzo

Le è già noto cos'è la convezione in un forno a gas e quali comodità le sono garantite con questa funzione? Convenga che dimenticare i cibi bruciati e non cotti completamente, affidando al forno miracoloso la cura della qualità della preparazione – è una prospettiva allettante. E l'acquisizione di ulteriori comodità grazie alla nuova funzione amplia le possibilità di qualsiasi casalinga.

Delle possibilità, dei vantaggi e degli svantaggi, dei modi di utilizzare la convezione a proprio vantaggio parleremo dettagliatamente in seguito. Esamineremo anche le modalità di funzionamento, forniremo raccomandazioni per la scelta di un forno con convezione.

Scopo e principio di funzionamento della convezione

Durante la cottura, il calore viene trasmesso in diversi modi naturali. Abbassando la teglia più vicino all'elemento riscaldante, regolando il controllo della potenza di riscaldamento o mescolando il cibo, controlliamo la trasmissione del calore.

Pertanto, affinché nulla bruci o si secchi nel forno, la casalinga deve intervenire più volte nel processo di cottura, rilasciando calore. Non stiamo forse trascurando molte possibilità, lasciando il processo di convezione al caso?

Vie naturali di trasmissione del calore, osservate nella vita quotidiana. In un forno normale, la maggior parte del tempo il cibo viene cotto senza il nostro intervento.

I forni normali hanno la fonte di calore principale nella parte inferiore e il riscaldamento della camera avviene per irraggiamento e convezione naturale. A causa delle stoviglie che ostacolano il trasferimento del calore e della bassa conducibilità termica dell'aria stessa nel volume della camera, si verifica una differenza di temperatura significativa, che rischia di bruciare o di non cuocere completamente. È possibile migliorare la situazione?

Dotando il forno di un ventilatore speciale e di un sistema di aspirazione, gli sviluppatori hanno aggiunto la funzione di convezione forzata per eliminare la differenza di temperatura. Grazie al miglioramento, sono emerse diverse nuove possibilità, ad esempio il rapido preriscaldamento della camera, l'ottenimento di una crosta uniformemente dorata e persino il risparmio.

Esternamente, i forni con funzione di convezione sono simili a quelli normali; si distinguono per la dotazione di un convettore, elementi riscaldanti aggiuntivi e un regolatore per la selezione della modalità di funzionamento.

Il principio di funzionamento di tale forno è per convezione. Il dispositivo utilizza una distribuzione forzata delle masse d'aria calda all'interno della camera, ottenendo così un riscaldamento uniforme o la creazione di zone con condizioni di temperatura impostate.

Il calore viene rimosso dagli elementi riscaldanti a una velocità preimpostata da uno o più convettori.

Le tecnologie ad aria utilizzate nei forni a convezione consentono di cuocere il cibo in modo innovativo. I ventilatori svolgono un'importante funzione di gestione dei flussi di calore durante la cottura.

Il riscaldamento dei forni a gas normali (senza convezione) e di quelli a convezione più semplici (o tradizionali) viene effettuato dai bruciatori a gas inferiori. (di seguito FG)

In un forno a gas a convezione più complesso possono esserci diversi elementi riscaldanti: un bruciatore a gas in basso, un elemento riscaldante a gas o elettrico in alto (per il grill), un resistore elettrico anulare (RE) attorno al ventilatore principale.

I forni a gas a convezione che funzionano a gas ed elettricità appartengono ai dispositivi combinati.

I convettori possono essere semplici (ventilatore singolo) o complessi (ventilatore con resistore, uso di più ventilatori).

Nella maggior parte dei casi, il ventilatore di circolazione è montato sulla parete posteriore del forno. Il suo motore, alimentato dalla rete elettrica, è accessibile dall'esterno dell'apparecchio. Le pale della girante si trovano all'interno della camera e sono coperte da una griglia.

In alcuni modelli viene installato anche un grass catcher rimovibile. Cattura le gocce di grasso dall'aria che entra nella ventola dalla camera, e così la girante si sporca meno.

Vengono prodotte anche modelli di forni con doppia convezione, in cui i ventilatori sono installati in punti diversi della camera e anche a diverse altezze. Possono funzionare in diverse modalità. Quando funzionano contemporaneamente, il calore viene distribuito più rapidamente e uniformemente. Se invece è acceso solo uno di essi, nella camera si formano zone con temperature diverse, consentendo di cuocere contemporaneamente piatti che richiedono condizioni differenti.

Gli elementi riscaldanti all'interno del forno a convezione sono spesso realizzati in filo di nichel, rivestito con legante ceramico e sigillato all'interno di un tubo di acciaio o ottone.

Oltre alla ventola che partecipa alla cottura, nella struttura del forno è presente un sistema di aspirazione mediante il quale l'aria calda circolante nel forno viene rimossa. Con lo stesso sistema viene anche evacuata l'umidità dalla camera, quindi questo forno è più adatto per cuocere pizza e verdure. Grazie alla disidratazione, sulla superficie degli alimenti avviene la caramellizzazione con formazione di una crosta appetitosa.

Nei modelli con funzione di convezione viene installato anche un ventilatore interno, non visibile dalla camera. È progettato per proteggere dal surriscaldamento le superfici laterali del forno, l'attrezzatura elettronica e i mobili vicini. Il meccanismo si attiva solo a una determinata temperatura.

I proprietari del forno hanno la possibilità di attivare o disattivare la funzione di convezione a piacere. In quest'ultimo caso, il forno funzionerà come un normale forno.

Il motore del ventilatore con resistenza anulare è dotato di protezione dal surriscaldamento e di cuscinetti sigillati con lubrificazione permanente (ad alta temperatura).

I forni a gas con funzione di convezione dispongono di sistemi di sicurezza, pertanto sono sicuri durante il funzionamento quanto quelli elettrici. Sui bruciatori sono installati sensori di fiamma e sono presenti anche relè termici.

Panoramica dei vantaggi e degli svantaggi

Quali sono i vantaggi dei forni a convezione? Cottura rapida degli alimenti è il vantaggio principale. Il flusso diretto di aria calda trasferisce più calore agli alimenti, quindi il cibo cuoce più velocemente e in modo uniforme. Il tempo di cottura della maggior parte dei piatti è inferiore di circa un quarto (25%). Se prepara i cibi secondo ricette pensate per un forno normale, non dimentichi di ricalcolare il tempo prima di impostare il timer.

Molti chef notano che la cottura a convezione è preferibile per la frittura, poiché la crosta dorata sulla carne si forma in modo più uniforme grazie all'aria calda circolante. I succhi rimangono all'interno dell'alimento, rendendo il cibo più tenero e saporito.

Uno dei vantaggi è la possibilità di cuocere contemporaneamente diversi alimenti. Gli alimenti non assorbono gli odori dei “vicini”. L'importante – è non sovraccaricare lo spazio della camera, ostacolando la convezione.

Riduzione del tempo di cottura – significa riduzione dei costi energetici, quindi risparmia denaro. La riduzione del tempo si verifica anche quando si cucinano contemporaneamente più piatti diversi. Il risparmio di energia e tempo si ottiene anche perché non è più necessario aprire frequentemente il forno per controllare la cottura (aprendo lo sportello si perde il calore già accumulato). Si riducono il tempo e l'energia per il preriscaldamento del forno prima di inserire gli alimenti.

Emergono nuove possibilità. Viene aggiunta la possibilità di preparare più piatti contemporaneamente, le modalità scongelamento e asciugatura a bassa temperatura (fino a 40^°C) o a temperatura ambiente.

Purtroppo, non mancano gli svantaggi, il principale dei quali è il prezzo elevato. I modelli di forno a gas con funzione di convezione costano quasi la metà in più rispetto agli analoghi che ne sono sprovvisti. Se Lei cucina molto, spesso e con piacere, e se l'acquisto di un apparecchio costoso non danneggia in modo significativo il bilancio familiare, un così generoso anticipo non causerà in seguito rimpianti.

Alcuni alimenti non tollerano di essere investiti dall'aria durante la preparazione, poiché il flusso d'aria è una forza esterna in grado di distruggere la delicata struttura che si forma durante la lievitazione. Ad esempio, il delicato soufflé perde facilmente la sua forma, trasformandosi in qualcosa di piatto. Perfino i plumcake possono perdere la loro forma e diventare sbilenchi. Nel preparare alimenti che richiedono una manipolazione delicata, la funzione di convezione viene disattivata o impostata al minimo, rallentando il flusso d'aria.

Nel complesso, la funzione di convezione rende il processo di cottura più piacevole, più semplice e più economico. Se al momento dell'acquisto, per i modelli dotati di questa funzione, si paga di più, durante l'utilizzo si osserva un risparmio economico.

In ogni caso, anche se le finanze non sono un argomento decisivo nella scelta del forno, spetta a Lei decidere se ha bisogno della convezione in un forno a gas domestico o se può farne a meno.

Una volta risolta la situazione a favore dell'acquisto, è possibile informarsi sulle modalità di funzionamento dei forni e chiedere consiglio a un consulente per la scelta di un modello o dell'altro.

Modalità di convezione e pannello di controllo

La presenza del convettore nella struttura del forno ne garantisce il funzionamento in diverse modalità.

Molte delle modalità elencate di seguito non sono presenti in tutti i modelli di forno, quindi nella scelta del forno conviene studiare attentamente le istruzioni.

L'uso della modalità di doppia convezione consente di riscaldare rapidamente la camera del forno, creando le condizioni per una cottura uniforme degli alimenti in tutto il volume.

Di seguito sono elencati i tipi di modalità in cui funziona il convettore.

• Nella modalità di cottura lenta lavorano contemporaneamente il bruciatore a gas inferiore e il ventilatore. Nella camera si crea un riscaldamento uniforme dello spazio. In questa modalità, i grandi pezzi di carne cuociono perfettamente. La modalità viene utilizzata anche per riscaldare i piatti.
• Girarrosto con convezione. Sono accesi il bruciatore a gas inferiore, il girarrosto e il ventilatore. Tutto è distribuito: il girarrosto ruota l'alimento, il ventilatore crea un flusso di calore che avvolge uniformemente. Una crosta croccante e carne succosa sono garantite.
• Nella modalità «pizza» sono accesi contemporaneamente l'elemento riscaldante inferiore, la resistenza anulare e il ventilatore.
• Con doppia convezione, il compito di creare la circolazione dell'aria è affidato a due ventilatori. Secondo i produttori, in questo modo si ottiene una distribuzione particolarmente uniforme della temperatura nella cavità del forno.
• Griglia con ventilazione. Prima di inserire l'alimento, si consiglia di preriscaldare il forno. Il ventilatore funziona insieme al riscaldatore superiore, attenuando il calore e consentendo una cottura uniforme della carne alla griglia. Questa modalità è adatta per pezzi grandi di carne e pietanze molto spesse.
• Turbo-griglia è la modalità più dispendiosa in termini energetici. Sono accesi tre elementi riscaldanti e un ventilatore che si accende e si spegne periodicamente. Permette di cuocere in modo efficiente e rapido molti alimenti che richiedono una cottura intensa. In questo modo gli odori non si mescolano (e nemmeno i sapori).
• Modalità convezione con vapore permette di preparare pietanze simili a quelle al vapore. In questa modalità è possibile cucinare il maiale al forno senza avvolgerlo nella carta stagnola. Con l'uso della sonda termica, la temperatura consigliata è di 130 °C.
• Modalità «ECO» è adatta per cucinare grandi quantità di alimenti contemporaneamente. Sono accesi il convertore, il riscaldatore superiore e quello inferiore. È ideale per cuocere biscotti e pasticcini.

Un tale numero di nuove modalità, in aggiunta a quelle già note alla cuoca dei forni a gas tradizionali, può inizialmente persino creare confusione. Ma ci si abitua rapidamente alle cose buone. La cottura con convezione diventa impercettibilmente la norma.

Per scegliere il modello, è possibile aprire il manuale e verificare le modalità previste in questo modello di forno a gas. Sono indicate da pittogrammi.

Inoltre, in tali apparecchi è disponibile lo scongelamento — solitamente indicato da un fiocco di neve. Viene effettuata la ventilazione senza accendere il bruciatore. La circolazione dell'aria sostituisce gli strati freddi che avvolgono gli alimenti congelati con aria più calda. Di conseguenza, non si forma una «copertura d'aria» attorno all'alimento e il processo di scongelamento è più rapido.

Modalità asciugatura è possibile con il convertore acceso e una temperatura di circa +50 °C generata dal bruciatore inferiore.

Un'altra utile opzione è il raffreddamento rapido del forno, che avviene solitamente accendendo il ventilatore senza accendere il bruciatore a gas. Questa modalità richiede l'apertura della porta del forno.

Nei forni a gas a convezione, di solito si utilizza un controllo di tipo meccanico. È più semplice e quindi più affidabile della versione touch o elettronica.

A questo scopo sono installati almeno due regolatori:

• manopola per l'impostazione della temperatura di riscaldamento;
• manopola per l'impostazione della modalità di funzionamento dell'apparecchio.

Oltre al controllo «rotativo» (meccanico), esistono modelli con comando rotativo-a-pulsante o rotativo-touch. Ad esempio, Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 hanno un timer elettronico touch e regolatori rotativi del termostato.

Nell'immagine dei pannelli di controllo dei forni A) Bosch HGN 22H350 e B) Corting OGG 771, sono presenti un timer elettronico touch e regolatori rotanti per il termostato e la selezione delle funzioni. Le icone attorno al regolatore di impostazione delle modalità sono pittogrammi, facili da decifrare.

Oltre alle manopole, sul pannello di controllo sono presenti anche indicatori che segnalano il funzionamento del dispositivo.

Sfumature del funzionamento e dello spegnimento del ventilatore

Nei forni elettrici, la ventola di convezione si attiva durante il preriscaldamento, anche se non si utilizza la cottura a convezione. A proposito del collegamento di un piano a gas con forno elettrico, ne abbiamo scritto qui.

Nelle cucine a gas non si attiva durante questo periodo. Durante la cottura a convezione, il convettore di solito funziona per circa 10 secondi, poi si spegne per circa 40-60 secondi. Il ciclo di lavoro del convettore può variare a seconda delle diverse modifiche, ad esempio funzionare e riposarsi per un tempo uguale.

Metodi per spegnere il ventilatore

Poiché esistono molti modelli diversi di forni a convezione, il processo di spegnimento del ventilatore può variare.

Metodo #1 – disattivare la convezione

Disattivare l'opzione di convezione. In alcuni modelli di forni è possibile disabilitare la funzione di convezione. Il ventilatore si spegne automaticamente.

Metodo #2 – aprire lo sportello

In molti modelli, all'apertura dello sportello del forno, il ventilatore si spegne immediatamente. Si riaccenderà quando lo sportello verrà chiuso. Per spegnere il convettore, aprire lo sportello del forno durante la cottura.

Metodo #3 – raffreddare il forno

Spegnere il forno e lasciarlo raffreddare. Durante il raffreddamento, il ventilatore può rimanere acceso per un certo tempo. Alla fine si spegnerà.

Il ventilatore tangenziale di raffreddamento è anche chiamato ventilatore diametrale. Crea un flusso piatto uniforme di aria di raffreddamento. Il ventilatore esegue un doppio movimento del flusso d'aria perpendicolare all'asse della girante rotante.

Il ventilatore di raffreddamento deve funzionare finché il forno non si raffredda.

Metodo #4 – cambiare l'impostazione del forno

Se il forno è combinato con un forno normale, cambiare l'impostazione su funzionamento normale. Se il forno è combinato, il passaggio all'impostazione normale secondo le istruzioni del produttore di solito porta allo spegnimento del ventilatore.

Metodo #5 – premere il pulsante

Oltre al ventilatore interno che sposta il calore nell'area degli alimenti, alcuni forni a convezione hanno un ventilatore di estrazione per rimuovere fumi, fumo e odori dall'area di lavoro.

Il dispositivo può avere un selettore di impostazioni, ad esempio alto, medio o basso, oppure un singolo pulsante che si preme per accendere o spegnere la cappa. Per spegnere il ventilatore di estrazione, premere il pulsante di spegnimento sulla parte anteriore del dispositivo.

Quando è necessario rivolgersi al centro di assistenza?

In generale, i ventilatori installati nei forni a gas sono apparecchi affidabili, progettati per durare molti anni.

Ma ci sono segni che richiedono di contattare immediatamente il centro assistenza:

• si sente un cigolio, rumori estranei, colpi durante il funzionamento del forno;
• il ventilatore di raffreddamento non si accende mai;
• si sente un odore sgradevole o fumo proveniente dal forno pulito.

Esaminiamo più in dettaglio le caratteristiche di questi guasti.

Innanzitutto, i convertori non funzionano in modo completamente silenzioso, ma sono abbastanza silenziosi. Se il ventilatore emette un suono anomalo, ad esempio un fischio, un cigolio o un battito, specialmente quando si ferma o si avvia, è un motivo per rivolgersi immediatamente a un tecnico. Se invece il convertitore reversibile ha semplicemente risucchiato un pezzo di foglio e può essere rimosso facilmente, il problema può essere risolto autonomamente.

In secondo luogo, di solito il ventilatore di raffreddamento non è visibile, ma Lei ne sentirà il funzionamento. Quando l'elettronica si riscalda, si accende; quando si raffredda, si spegne. Il forno o il piano cottura generano abbastanza calore per attivare il ventilatore di raffreddamento. Se il ventilatore di raffreddamento non si accende mai o non si spegne mai, Lei deve recarsi al centro assistenza.

Il terzo segnale per contattare il centro di supporto è se Lei avverte un odore insolito o fumo provenienti dal forno quando è completamente pulito.

Sicurezza di installazione e funzionamento

Tutti i modelli di forni a gas dispongono di diversi sistemi di sicurezza. Ad esempio, il vetro della porta è stratificato in modo che la temperatura rovente non raggiunga la superficie esterna. In questo modo, anche un bambino che osserva attraverso l'oblò il pollo che gira sullo spiedo non si scotterà. Non potrà intervenire sui comandi del forno né di aprire la porta grazie al blocco.

Inoltre, come detto sopra, il calore viene allontanato dalla superficie del forno tramite un ventilatore elettrico interno.

Il pannello di controllo di un dispositivo a gas è molto più semplice di quello elettrico. Oltre al timer (1), sul pannello sono presenti il regolatore di temperatura (2) e il selettore di modalità (3). L'indicatore di accensione (4).

L'erogazione del gas viene bloccata automaticamente se:

• la fiamma si spegne accidentalmente;
• si verifica una perdita di gas;
• la pressione nella linea del gas diminuisce.

Per l'installazione del forno a gas, è necessario chiamare uno specialista. Egli non solo eseguirà in sicurezza il collegamento del gas, ma verificherà anche la conformità dell'apparecchio al tipo di gas (naturale o liquefatto) e, se necessario, sostituirà l'ugello.

Inoltre, è necessario installare un apparecchio di aspirazione. Per il collegamento alla rete elettrica e al gas, è necessario rivolgersi a specialisti.

La presa elettrica deve essere di tipo adatto e obbligatoriamente con messa a terra. Oltre a quanto detto, è necessario adottare misure per garantire il libero accesso dell'aria al forno e la sua evacuazione. Pertanto è importante link_webnavoz]preparare correttamente il luogo[/link_webnavoz].

Caratteristiche dell'uso dell'apparecchiatura

A volte capita che un forno a convezione acquistato non venga utilizzato in modalità convezione. Sembrerebbe che una funzione così eccellente dovrebbe attrarre qualsiasi casalinga ed essere utilizzata al cento per cento. In realtà ciò non accade ancora. La ragione principale è la mancata conoscenza dei vantaggi e delle caratteristiche della funzione, e la necessità di impegnarsi per apprenderla.

Differenza nella qualità della cottura dei biscotti in un forno normale e in uno a convezione. A – in forno normale a 350^°C; B – in forno con convezione a 350 °C; C – in forno a convezione a 325 °C

La difficoltà sta nel fatto che per cucinare in modalità convezione sono necessari tempi diversi. Il tempo di cottura in modalità convezione è inferiore di un quarto, tranne per la cottura di alimenti in forma chiusa – in alluminio o nel sacchetto da forno.

Pertanto quasi tutte le ricette necessitano di una conversione – è necessario ridurre del 25% il tempo di cottura. Lo stesso si può ottenere abbassando di un quarto la temperatura di cottura. A queste novità (impegnarsi nella traduzione e abituarsi a cucinare in modo nuovo) non sono pronte tutte le casalinghe.

Per risolvere il problema e aiutare i possessori di forni moderni, i produttori hanno seguito diverse strade:

• hanno ricalcolato i tempi di cottura dei prodotti principali e riportato le informazioni nei manuali;
• hanno partecipato alla pubblicazione di libri di cucina con ricette per dispositivi a convezione;
• hanno programmato i forni per la conversione automatica dei tempi/temperature quando si attiva la funzione convezione.

Purtroppo, al momento i forni a gas non sono dotati di tali capacità (di conversione automatica). Forse la situazione sarà corretta in un prossimo futuro. Ma i manuali, i libri e internet sono accessibili a qualsiasi casalinga.

Consigli per la scelta di un forno con convezione

È meglio effettuare la scelta di un costoso dispositivo tecnico in un negozio specializzato. Qui si può ottenere una consulenza tempestiva e acquistare un prodotto di qualità garantita.

La scelta del modello viene spesso effettuata in base a considerazioni estetiche. Le principali aziende producono apparecchiature non in un unico stile o colore. Le apparecchiature moderne staranno bene in una cucina di qualsiasi stile.

Cosa è importante considerare nella scelta:

1. I forni possono essere dipendenti (vengono in combinazione con il piano cottura, hanno un pannello di controllo comune) e indipendenti (installati separatamente). Nel primo caso, abbinare un forno a gas compatibile e un piano cottura separato può essere un compito non facile. I forni indipendenti possono essere posizionati in qualsiasi punto della cucina e si abbinano facilmente a qualsiasi piano cottura.
2. Le possibilità per l'utente dipendono dal numero di elementi riscaldanti e ventilatori nella struttura. Più elementi, più modalità.
3. Meritano attenzione le funzioni aggiuntive e i sistemi di sicurezza. Ad esempio, la presenza di un blocco di sicurezza per bambini.
4. Un argomento importante a favore della scelta di un modello specifico è la presenza di un servizio di assistenza nella Sua città.
5. La scelta del modello per ragioni estetiche è altrettanto valida. Fortunatamente, le principali aziende producono elettrodomestici in diversi stili e colori.

Il metodo di pulizia è un altro parametro importante. Purtroppo, i forni a gas vengono puliti con il metodo tradizionale.

Le consigliamo, nella scelta di un forno, di rivolgersi principalmente ai prodotti di produttori la cui tecnologia è già stata riconosciuta come di buona qualità, affidabile e senza problemi.

Conclusioni e video utili sull'argomento

Informazioni utili per l'utente sul funzionamento del forno a convezione. Chiaro, comprensibile e, soprattutto, vengono spiegati i processi e mostrate le sfumature.

Una breve panoramica sulla scelta dei forni.

Quando si sceglie tra un forno normale e uno a convezione, l'acquirente valuta le proprie possibilità e desideri. L'acquisto di un forno anche solo con un paio di modalità di convezione offre all'utente la possibilità di diventare un maestro nell'uso sapiente delle opportunità offerte dalla convezione, e di premiare sé stesso e i propri cari con piatti squisiti.

Desidera raccontare la sua esperienza personale nella scelta di un forno a convezione e le peculiarità del suo utilizzo nella preparazione di vari piatti? Oppure ritiene che l'acquisto di un forno a gas di questo tipo sia solo un espediente di marketing? Esprima la sua opinione su questo argomento, porti argomenti validi “a favore e contro” l'acquisto di un apparecchio a gas con convezione – il modulo per i commenti si trova qui sotto.