Come organizzare la ventilazione in una mini-panetteria?

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La responsabilità dell'organizzazione della ventilazione e dello smaltimento del calore in una panetteria ricade sul proprietario o sul responsabile. La mancanza di una ventilazione efficace non solo riduce la produttività e la qualità del prodotto, ma comporta anche multe. Le norme di progettazione e organizzazione della ventilazione sono contenute nel punto 5 del VNTP 02-92 «Norme di progettazione tecnologica delle imprese di panificazione».

Il documento stabilisce i seguenti requisiti applicabili alla sua mini-panetteria:

1) La ventilazione è progettata tenendo conto dello SNiP 2.09.04-87 e del GOST 12.1.005-88.
2) Per ambienti di piccole dimensioni con modesta emissione di calore (mini-panetterie) è necessario prevedere una ventilazione naturale a estrazione o una ventilazione forzata con immissione ed estrazione.
3) L'aria espulsa dalla ventilazione della panetteria non necessita di pulizia preliminare.

Le consiglio di scegliere la ventilazione forzata con immissione ed estrazione, poiché garantisce il rispetto di tutte le normative vigenti e crea condizioni confortevoli per il personale e il processo produttivo. Il sistema includerà i seguenti elementi: una cappa generale, aspirazioni localizzate e eventualmente separatori di polvere. La cappa viene generalmente installata al centro dell'ambiente. Dalla panetteria esce un tubo che sale sul tetto dell'edificio. Le aspirazioni localizzate vengono montate sopra le apparecchiature che emettono calore (forni, convettori, forni a microonde) e nelle zone di impasto. Ciò garantirà la rimozione di calore, odori e polvere di farina. Inoltre, se le aspirazioni locali non sono sufficienti, si può installare un separatore di polvere adatto per struttura e potenza. Non è consigliabile installare un condizionatore per raffreddare l'aria nei locali di produzione, poiché ciò porterebbe a una violazione della tecnologia di cottura (secondo il VNTP 02-92).

In ogni caso, deve prima ordinare un progetto di ventilazione, quindi, dopo la sua redazione e approvazione, acquistare e installare l'attrezzatura necessaria in base alla potenza calcolata. Il costo del progetto per la sua superficie sarà di circa 300-400 €. Il kit di attrezzatura (cappa + 3 aspirazioni localizzate) costerà 800-1000 €.